tournedos rossini avec foie gras mi cuit

Recettestournedos rossini fois gras. Petites bouchées de foie gras en coeur de salade . Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert, Poivre Pourréaliser cette recette de tournedos Rossini en brochette commencer par préparer tous les ingrédients. 2 Tailler le foie gras en tranches Coupezles tranches de foie gras. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux avec le foie gras coupé en morceaux et le fond de veau. Dans une autre poêle, faites fondre les 70 g de beurre et faites cuire les tournedos de bœuf, n'oubliez pas de saler et de poivrer. Servezdans l’assiette en mettant vos tranches de pain de mie et les tournedos et réservez au four à 100°. Ensuite déglacez votre jus de cuisson avec du madère, et rajoutez la crème fraiche, remuez bien jusqu’à ce que la sauce 14févr. 2016 - Tournedos Rossini. Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.. La recette par Chef Simon. Pires Photos Site De Rencontre Russe. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Pièce de boeuf > Tournedos rossini Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 4 tranches de pain de mie brioché rassis20 cl de crème fraîche épaisse 4 belles tranches de Foie gras En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 35 minPréparation20 minRepos-Cuisson15 min4 tranchesDécoupez le pain en disques à la taille des 1Découpez le pain en disques à la taille des 2Faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud. Réservez au 3Faites chauffer le cognac dans une petite 4Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à 5Salez, poivrez et flambez-les avec le 6Posez les rondelles de pain dans les assiettes de services maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque. Remettez au chaud couvert d'aluminium, dans le four à 100°C thermostat 3-4 par exemple.Étape 7Versez le madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant 8Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin nappez de sauce. Servez aussitôt, avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre et terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Tournedos Rossini Ingrédients 50 pièces cocktail 500 g Filet de boeuf paré à vif pris dans le coeur 250 g Gelée 125 g Foie gras de canard mi-cuit en terrine 150 g Porto 500 g Jus de boeuf 10 g Jus de truffe 5 g Huile de truffe 10 g Beurre 1 g Xanthana Texturas 5 Tranches de pain de campagne au levain d’1 cm d’épaisseur 5 g Poivre mignonnette Crème de truffe 10 g Jus de truffe 1/2 Feuille de gélatine trempée et pressée soit 1 g 100 g Crème liquide fouettée 25 g Truffe noire hachée finement QS Sel fin, poivre du moulin, truffe Ingrédients pour 3 personnes 3 tournedos 300 g de foie gras mi-cuit 5 cl de Noilly prat ou de madère 3 truffes ou jus de truffe 3 tranches de pain de mie rassi 30 cl de fond de veau 100 g de beurre 20 pour le pain, 20 pour le foie gras, 20 pour les tournedos, 40 pour les pommes noisettes sel poivre Réalisation Préparation Tailler le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ici je préfère utiliser du foie gras déjà préparé mi-cuit, plutôt qu’un foie gras cru non assaisonné. Avec un emporte-pièce de la taille des tournedos, prélever 3 disques de foie gras. Veiller à ce que les disques forment un seul bloc compter 1 disque de foie gras par personne. Tailler 3 tranches de pain de mie d’un centimètre environ d’épaisseur. Découper les croûtons en disques à la taille des tournedos Mettre les pommes noisettes à rissoler Égoutter les pommes noisettes dans une passoire. Mettre ces pommes dans une sauteuse moyenne. Mouiller à l’eau froide à 2 ou 3 cm au dessus des pommes et sans sel. Faire blanchir en plein feu. Égoutter dans une passoire sans les rafraîchir à la première ébullition. Mettre à chauffer dans une sauteuse 40 grammes de beurre et 5 centilitres d’huile. Ajouter les pommes dès que la matière grasse est chaude. Saisir et faire sauter en plein feu. Terminer la cuisson à four chaud 200° pendant 8 à 10 minutes environ. Surveiller attentivement et ne pas trop les remuer. Retirer du four dès que les pommes sont cuites et bien dorées. Saler légèrement au sel fin. Égoutter dans un légumier et réserver au chaud. Faire sauter les tournedos Remarque ce travail se fait conjointement avec le rissolage des pommes. Mettre à chauffer dans un grand plat à sauter, 20 gr. de beurre et 1 centilitre d’huile. Étaler les tournedos sur une plaque et assaisonner les deux faces de sel fin et de poivre. Faire dorer rapidement les croûtons sur les deux faces, dans la matière grasse chaude. Attention, cette opération est très rapide. Il est recommandé de faire sauter seulement deux croûtons à la fois, afin de les retourner plus facilement. Égoutter et réserver au chaud sur une assiette ou un plat. Poser ensuite les tournedos dans la même matière grasse que les croûtons. Cuire rapidement en les saisissant en plein feu à feu vif. Retourner les pièces de l’autre côté à l’aide d’une spatule au bout de 3 à 6 minutes environ selon la cuisson désirée. Terminer la cuisson selon la préférence. Confectionner la sauce Remarque la confection de la sauce est réalisée dès la cuisson des tournedos terminée. Retirer les tournedos au terme de la cuisson. Réserver au chaud sur un plat. Dégraisser légèrement le plat à sauter en basculant la graisse dans un petit récipient. Ajouter déglacer 2 décilitre 5 cl. ? de Noilly prat ou de madère. Laisser réduire 1 à 2 minutes environ. Adjoindre le fond de veau lié. Laisser réduire 4 à 5 minutes pour assurer une parfaite dissolution des sucs caramélisés. Retirer le plat à sauter du feu. Incorporer petit à petit en parcelles, 20 grammes de beurre, par un mouvement de rotation du récipient. Râper la truffe finement dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Poêler les foies gras Mettre à chauffer un grand plat à sauter. Paner le foie gras de beurre et saisir les disques dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud sur un plat. Dresser en servir les tournedos garnis Déficeler les tournedos. Disposer chaque croûton sur une assiette chaude. Poser dessus un tournedos. Poser sur chaque tournedos une rondelle de foie gras après avoir éventuellement réchauffer très rapidement au chalumeau de cuisine leur face supérieure. Garnir les assiettes de pommes noisettes. Napper de sauce chaque tournedos. Parsemer de quelques fines lamelles de truffe rapée. Servir très chaud. Glossaire Monter Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume monter des blancs d’œufs en neige, monter une génoise ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionner» monter une sauce mayonnaise, monter un beurre blanc. Monter au beurre incorporer progressivement le beurre découpé en petites parcelles. L’incorporer en vannant ou en s’aidant d’un petit fouet. Liens Passer au contenu Rôti de Canard au Foie Gras 44,90€ TTC Noté sur 5 basé sur 2 notations client 2 avis client Composé de 2 Magrets de Canard IGP attachés entre eux façon rôti et d’un Foie Gras maison 20%. Ou comment retrouver la variante landaise du tournedos Rossini avec le meilleur du Canard et le meilleur du Foie Gras. Jamais peut-être n’a-t-on fait tant honneur à notre emblématique palmipède … En achetant cet article sur notre site de vente en ligne, vous avez la garantie de recevoir le Rôti au Foie Gras de Canard dans les meilleures conditions d’emballage et de rapidité d’envoi via le service ChronoFresh de Chronopost Food. Poids Environ 900 grammes Description Informations complémentaires Avis 2 Description Informations complémentaires Poids Environ 900 grammes Label Produit à base de Canard à Foie Gras du Sud Ouest Ingrédients Magret de canard du Sud-Ouest – foie gras de canard du Sud-Ouest 12% – sel – poivre. Mode de dégustation 25 à 30 min à 220°C Type de produit Rôti de Canard Animal Canard Origine France Temps estimatif de livraison 1 jours ouvré Conservation Conserver au frais entre 2 et 4°C Date limite de consommation 15 jours depuis le départ du site de production Délai de conservation après ouverture 4 jours Prix au kilo 49,89 € Conditionnement Rôti de Canard sous vide Allergènes Selon les directives 2000/13/CE, 2007/68/CE et leurs modifications, les allergènes présents dans les produits sont Aucun Colorants/ Conservateurs Sans colorants ni conservateurs Absence d’ suivant le règlement CE n°1829/2003 et 1830/2003 Produits similaires Page load link Aller en haut Tournedos de magret en croûte de cèpes C’est délicieux ! Je n’avais jamais imaginé qu’il était aussi simple de réaliser des tournedos de magret. Je n’y avais jamais réfléchi non plus. Finalement c’est tout bête. On peut les fourrer avec du foie gras comme ici, mais aussi des herbes par exemple pour une version plus légère. Pour 8 personnes 4 magrets foie gras facultatif Pour la panure Farine 2 œufs battus 100 g de cèpes déshydratés 200 g chapelure Dégraissez les magrets. Posez-les à plat devant vous, repérez le côté le plus épais et fendez le magret en portefeuille à partir de ce côté. Salez, poivrez, et si vous le souhaitez, mettez-y des morceaux de foie gras, taillés en bâtonnets. Puis roulez comme un maki avant de ficeler à l’aide de lien alimentaire. Tranchez ensuite entre les liens pour obtenir de jolis tournedos Préparez les plats pour la panure. Mixez les cèpes séchés et mélangez-les à de la chapelure et trempez les extrémités des tournedos d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et terminez par le mélange de cèpes/chapelure. Faites de même pour tous les morceaux et réservez dans une assiette pendant 20 minutes au réfrigérateur. Cette étape de stockage au réfrigérateur est importante cela évitera que la panure ne se disperse pas dans la poêle. C’est valable pour toutes les panures, donc ça marche aussi pour vos escalopes panées. Au bout de 20 minutes, sortez-les du réfrigérateur et poêlez-les des deux côtés Terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C de 8 à 10 minutes pour une cuisson mieux étant d’utiliser une sonde , ce que nous avons fait, de façon à porter le tournedos de magret à une température à cœur de 52°C. A servir avec des milhassous cliquez pour découvrir la recette par exemple Succulent ! Une recette réalisée à Brive la Gaillarde, avec Christophe, Damien et Laurent de Cook’in Coujou. Comme vous pouvez le constater, ils sont 100% Gaillards.

tournedos rossini avec foie gras mi cuit